INTRODUCCIÓN
La pectina es un tipo de fibra soluble que se
encuentra de forma natural en frutas y verduras,
como manzanas, betabel y frutas cítricas.
Es un complejo polisacárido de origen vegetal
que compone aproximadamente el 35% de las
moléculas presentes en las paredes celulares
primarias de las plantas dicotiledóneas y en
algunas monocotiledóneas no gramíneas.
Este articulo fue creado para mostrar el proceso
que le dimos a las cascaras de naranja para
producir pectina, nuestro grupo quiso realizar
este proceso con cascaras de naranja ya que
hay muchas personas que realizan jugos de
naranja para vender en las calles y dejan bultos
de cascara tirados por ahí, así que, tomamos
esas cascaras y las convertimos en un producto
útil para las personas.
OBJETIVO GENERAL
- Aplicar procesos físicos, químicos y/o biotecnológicos para la obtención de productos de interés industrial y estructuración de alternativas para el mejoramiento del proceso de transformación de materias primas.
- Efectuar el procedimiento de forma productiva para que se pueda desarrollar correctamente el producto
- Llevar un planeamiento de las actividades a desarrollar para así simplificar el proceso de producción
- Teniendo en cuenta las características física, química y microbiológica, sectorizar el producto en proceso, terminado y la materia prima.
Documentar el proceso de extracción de pectina de la cáscara de naranja.
Evaluar la calidad del proceso para la extracción de pectina de naranja.
Divulgar los resultados obtenidos en un blog.
USOS DE LA PECTINA
Agente gelificante, espesante,
emulgente y estabilizante, en la elaboración de
mermeladas, jaleas y confituras, frutas en
conserva, productos de panadería y pastelería,
bebidas y otros alimentos.
ESTRUCTURA DE LA PECTINA
- Costa Atlántico: Atlántico, Magdalena, Cesar, Bolívar.
- Nor-oriente: Santander, Norte de Santander, Boyacá.
- Centro: Cundinamarca, Tolima, Huila.
- Llanos orientales: Meta, Casanare.
- Occidente: Antioquia, Valle del Cauca, Caldas, Risaralda, Quindío.
- Sur: Cauca, Nariño.
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO DE INTERÉS (MATERIA PRIMA)
PRODUCCIÓN A NIVEL COLOMBIA
CONDICIONES DE CULTIVO
Es susceptible a las heladas, las cuales pueden acabar
con el fruto e incluso con el propio árbol. Por ello se
desaconseja su cultivo por encima de 250 metros sobre
el nivel del mar en el interior o de los 400 metros en la
costa. Es también importante la calidad de la tierra; la
mejor es la de arena silícea con algo de arcilla y cal.
Influye mucho también la orientación, que a ser posible
será mirando hacia el ecuador, es decir, dándole la
espalda al polo más cercano, para estar preservado
de los fríos vientos de ese sector, así como recibir más
horas de sol.
También es preferible que el suelo esté inclinado para que la
inestabilidad del aire evite escarchas y heladas, puesto que
las capas de aire al enfriarse tienden siempre a desplazarse
hacia abajo, y estos cambios evitan que los frutos se hielen,
como ocurriría si las temperaturas bajas fueran estables.
Algo decisivo es que el terreno pueda ser abundantemente
regado, aunque sin formar charcos
- Agua: 89,10 %
- Proteína: 0,67%
- Grasa: 0,88%
- Fibra dietaría: 14,12%
- Glucosa: 340,3 mg
- Sacarosa: 788,26 mg
- Fructosa: 1252,5 mg
- Vitamina A: 155UI
- Vitamina C: 40,38 mg
- De forma circular
- Constituido por 11 gajos llenos de jugo.
- Color amarillo.
- Cáscara más o menos gruesa y endurecida.
- Determinado por diámetro de la sección ecuatorial expresada en milímetros.
| Vitamina A (actividad) | 190 – 400 UI |
| Ácido Ascórbico (Vit. C) | 35 – 56 mg |
| Piridoxina (Vit. B6) | 25 – 80 mcg |
| Tiamina (Vit.B1) | 60 – 145 mcg |
| Riboflavina (Vit. B2) | 11 – 90 mcg |
| Áccido Pantoténico | 130 – 210 mcg |
| Niacina | 200 – 300 mcg |
| Biotina | 0,1 – 2 mcg |
| Ácido Fólico | 1,2 – 2,3 mcg |
| Inositol | 90 – 210 mg |
Población de interés, tamaño de la muestra, y método de
la muestra y
cómo se llevará a cabo.
Población de Interés:
- Cáscaras de citrus sinensis sweet en buen estado.
Obtención de las cáscaras de citrus sinensis sweet :
-Parque Simón Bolívar .
-Estación de Transmilenio Virrey y Calle 100.
-Locales de venta de ensalada de frutas y malteadas.
Tamaño de la muestra:
-Para la respectiva muestra serán usados 3 kilos de cáscara de citrus sinensis.
Método de la muestra:
-Muestreo de conveniencia :puesto que se deben sólo seleccionar sólo las cáscaras que están en buen estado
Distribución de actividades para la conservación y
transporte de la materia prima:
-Se asignan a las 4 personas del grupo las diferentes actividades para un buen manejo de la materia prima. Conservación, desinfección, transporte, triturado, secado.
- Presentación de PowerPoint (minagricultura.gov.co)
- Instituto Colombiano Agropecuario - ICA
- ficha_tecnica_naranja_1_1_1_1.pdf (procolombia.co)
- Todo sobre el naranjo: cuidados y reproducción - Jardinatis (hogarmania.com)
- www.naranjasriberadeljucar.com/blog/composicion-de-la-naranja/
